多酚橄欖油什麼意思

多酚是一種範圍廣泛的抗氧化劑，包括類黃酮和兒茶酚，可以在紅葡萄酒，巧克力，茶葉和其他食物中找到它們。抗氧化劑有助於皮膚健康，減緩衰老過程。橄欖油含有豐富的水溶性多酚物質，因此可以在橄欖加工後廢棄的水中找到它。它的含量非常高，以至於如何利用橄欖廢料成為一個最大問題。

酚類化合物具有抗真菌和抗細菌活性。但橄欖油保留的多酚數量不多。橄欖樹的高度和橄欖果的成熟程度決定了多酚的確切類型。有些橄欖在成熟時會消滅掉這種酸性物質，而其他種類則會增加。總體來講，酚類數量在半黑色和成熟的橄欖之間沒有明顯區別。由綠色橄欖製成的橄欖油含酚類數量較少，但它的多酚類型更好，而且被認為有更長的保質期。