廚師白案與紅案的區別

廚師紅案和白案都是以工作內容分的，紅案廚師指的是加工副食一類烹飪原料為主的廚師，包括做炒菜，冷菜，蒸菜，以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主，什麼樣的肉能用，什麼時候該把肉切成什麼樣，絲或者塊，都有一定的講究。

這是紅案廚師要做的事。白案是餐飲行業中對於製作麪點，以及相關麪食製品的工作的代稱，白案通俗叫法就是：麪點。此工種因與米、面及案板有關，故名。白案內部又分“大案”、“小案”（亦稱“主案”）和“面鍋”等工種。

大案負責大宗麪點製作，包括手工麪條、餛飩皮擀制及各種包子、饅頭、花捲、水餃等製作。小案負責筵席點心的製作，或按顧客需要製作各種點心。面鍋主要負責下面條。這樣的解釋能明白吧！