松花蛋夏天幾天成型

松花蛋夏天四天左右。

到時間，可以先取出來成品看下，如果蛋清和蛋黃徹底凝固，顏色金黃，彈性突出，則證明成功，全部拿出來晾曬即可。如果沒有完全凝結，説明時間還不夠。單純的蛋黃凝固，蛋清還是液體，那就表明徹底的失敗了。

2晾：主要針對嫩的變蛋，因為沒有太陽曬，雞蛋外層的石灰不會幹那麼快，還能繼續發生其作用，促使雞蛋更快的變“熟”。

松花蛋夏天5天左右成型。温度控制對皮蛋的成型非常重要，温度30℃以上3-6天就可以製作成功，20℃要7-10天成型，10℃需要8-15天成型。夏天，一般氣温都在30℃左右了，所以5天左右就可以成型。製作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態，剝殼後不會有液體流出狀態是最成功的。

泡製期要控制好室內温度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯後最初兩週內，不得移動蛋缸，以免影響蛋的凝固。裝缸後，夏天經6～7天