自助餐廳的菜類怎麼保存

冷藏！涼菜類主要有滷菜和涼拌菜。一般涼拌菜當天還有剩餘的話都會被倒掉，而滷菜不會被全部倒掉，滷菜中的雞爪、雞翅等，只要質量還很好，就會重新回收到冷庫保存，但是滷豬耳朵之類的就會被倒掉。

自助餐的海鮮類，一般都會嚴格控制出品，畢竟海鮮的成本比較高，特別是一些刺身類的食品，會嚴格控制出品量，不會讓客人隨意拿。成本非常昂貴的，比如三文魚以及貝類，可能需要廚師現切，而且就算有剩下的，只要沒變質，都要重新保存。