三至四成油温屬於什麼油温

3~4成油温（三至四成有小泡）

這個就是我們俗稱的三四成熱，此時的油温温度一般在80~120℃左右，從油麪來看依然還是平靜的，也沒有油煙冒出，可當我們的筷子放入油中的時候，筷子周邊就會開始冒出細小的油泡。

適宜菜式：用於肉片的滑炒、油爆、滑溜類菜式，以及一些口感需要保持軟嫩的菜餚，代表菜式有宮保雞丁、爆炒牛肉片、炒滑蛋等。