油温170度是什麼

油温110—170度時，油表面無青煙，四周向中間翻動，一般稱為五六成熱。七八成熱時，油温180—220度，油麪有輕煙、平靜，用勺攪動時有響聲。

三四成熱時，油温70—100度，油麪平靜，無青煙，無響聲。油温指即將投料時鍋中油的熱度，油的温度通常被稱為“幾成熱”，每成熱約為25度左右。對油的温度習慣上還分為温油，温熱油，熱油及烈油。温熱油，也稱為五六成熱，這種油温最適合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，這種油可適用於炸、烹、炒、氽等烹調方法。烹製菜餚時，掌握好油温的火候十分重要，該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火，油的温度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。

油温170度是什麼

温油鍋即三四成熱，油温70—100度，為油麪平靜，無青煙，無響聲。熱油鍋即五六成熱，油温110—170度，油表面無青煙，四周向中間翻動。旺油鍋即七八成熱，油温180—220度，油麪有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。

油温對做菜的影響:

做菜的時候，油温影響着菜的色香味，同時也影響人的健康。由於油脂種類不同，沸點也不完全一樣。下面來教大家通過肉眼觀察油麪的波動、油煙的大小來辨別油温。

首先，辨別一下三四成熱的油。當油温達到三四成熱時，油麪就會產生很小的波動，但是此時不會出現油煙現在油温達到了五六成熱，油麪波動頻繁，並且開始有少量油煙出現當油温到達七八成熱時，就會出現油煙大量上升的情況油温到達九成熱時油煙開始密集上升。　

炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一樣。炒菜時，油温達到五六成熱就能下料。下料前，將炒鍋旋轉，使油布滿鍋底，這樣炒出的菜餚會味美鮮嫩需要炸制的菜品，強調外焦裏嫩，所以油温控制在七八成熱為宜熘菜大部分是油炸後，再澆上汁，所以油温最好也在七八成熱之間