榨菜油温度多少

一般來説吧，冷榨菜籽50-70度，無需炒制。熱榨時，菜籽温度在260度-320度。

榨菜籽可以高温快炒，也可以低温慢炒，還可以冷榨菜籽油。不同的榨油機，不同的工藝對菜籽的炒制要求是不一樣的。

濕熱作用使磷脂吸水膨脹、蛋白質變性後在油中的溶解度降低，油脂變清（加熱時不起鍋）有水蒸氣保護，油菜籽炒籽機原理，油料不糊，加工出來的油液色澤較淺，不發黑。