怎麼分辨160 - 180度的油温

鍋入油燒熱，取一雙竹筷子或木筷子做測試，不要用金屬或陶瓷筷子。

120~140攝氏度（三四成熱）油表面平靜，不冒煙。將筷子放入油鍋內，周圍基本不起泡。

150~160攝氏度（五六成熱）油從周圍往中間翻動，微冒青煙。將筷子放入油鍋內，周圍起輕微小泡。

160~180攝氏度（七八成熱）油麪較平靜，冒出大量青煙。將筷子放入油鍋內，周圍立刻起大量的油泡。這時就可以投入食品進行炸制了。

也可用麪糊(或肉絲)進行測試。鍋入油燒熱，先取一小塊麪糊(肉絲)投入油鍋，如果麪糊(肉絲)沉鍋底，説明油温不夠熱如果麪糊(肉絲)馬上浮上油麪，並在周圍起大量的油泡，説明温度已夠，此時可投入食品開始炸制瞭如果麪糊(肉絲)馬上變煳了，説明油温過高，要熄火把油温降到合適的温度，再投入食材炸制。