豬油加水熬為什麼水越來越多

這是因為豬油獨特的香味來自油脂中含有的少量揮發性芳香物，如軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。

這些芳香物質在高温下散失較多，冷卻後香味自然不會濃郁。如果往鍋內放豬油的同時加上一點水（一般是500克豬油加上小碗半碗水），當油的温度上升到100℃以上時，水沸騰，汽化的水分帶走了一部分熱量，油鍋中的温度就不至於急劇升高，芳香物質散逸較少，油渣也不易因温度高而焦化，冷卻後的豬油也就顏色潔白，香味濃郁。

那是應為豬油以後化開了，水才會越來越多，其實那些都不是水，豬油就是這樣的，應為豬油凝固以後會吸收空氣裏面的水，才會越來越多。

因為剛開始熬的話，豬油是含有水分的，熬着熬着水分就從豬油裏蒸發出來了，所以看着水越來越多，到後面水分煉幹了才是豬油了