為什麼豬肉會反光變色

肉類中含有豐富的微量元素，包括蛋白質心痛，其中，含量最多的是鐵，這些物質很容易沉澱在身體的下半部分，例如腿肉，牛腱等部位呈現金黃色或淺綠色，有時會因角度不同而反光，另外，出場不當也會引起肉類變色，一是肉放在了冰箱之後，肉質就不行了，而是大塊肉，不僅切割整塊放入外面，雖然已經凍結，但裏面温度仍較高，繼續逐漸營養成分腐敗，二致使顏色變綠