醋裏有果凍一樣的沉澱物是什麼

這樣的東西年輕人見過的其實並不多，而老一輩的人經常會自己在家裏面釀醋，大多都瞭解在泡醋的時候，一旦醋缸裏面透露了空氣或者是進入一些雜質，醋就泡不好了。醋缸裏面會有臭味冒出來，而不是酸味兒。而出現這種東西，並不是醋缸裏的醋變質了。醋泡的時間越久，酸味就會越濃郁，同時經過一定歲月的沉澱，醋缸裏的沉澱物聚集到一起，就會形成像果凍一樣的東西。

   這東西被人們稱之為醋蛾，一般自家泡醋，要泡上兩三年，才會長出這樣的東西來。而現在自己在家泡醋的人越來越少，年輕人幾乎都沒有見過。老一輩的人卻當他是難得的美味，看到醋缸裏出現這種東西，千萬別把醋倒了，這樣的醋才是上等好醋。醋裏面的沉澱物形成的醋蛾子主要成分就是膠膜醋酸桿菌。

   這種成分可以將發酵出來的乙醇轉化為醋酸和乳酸，泡出來的醋就會更加美味，酸味十足。雖然它是菌類物質，卻是可以食用的一種美味。把它蒸熟了，或者是直接炒着吃，都是非常美味的一道菜。吃這樣的食物可以軟化血管，預防心血管疾病，同時還能促進消化吸收。

   如今也有人專門用這種醋蛾子來釀醋，可以大大縮短釀醋的時間。雖然一些年輕人會覺得用這種菌類釀造出來的醋不太乾淨，卻不知道它才是最健康純天然的醋。老一輩人釀醋都會用這種土方法，純手工無添加的釀醋工藝，釀造出來的醋水才是最健康的。