麪筋放久了會產生黃麴黴嗎

如果麪筋放久發黴了是有可能回自身黃麴黴素的，黃麴黴毒素是黃麴黴、寄生麴黴等產生的代謝產物。當糧食未能及時曬乾及儲藏不當時，往往容易被黃麴黴或寄生麴黴污染而產生此類毒素。

因此發黴後的麪筋最好不要食用，如果一定要吃可以考慮加鹽油炸着吃，因為鹽中含有的碘化物能去除黃去黴素的部分毒性。