脯氨酸分子結構圖

脯氨酸的分子結構式如圖所示:

脯氨酸的分子式為C5H9NO2，分子量為127。脯氨酸的化學名稱為吡咯烷酮羧酸，它是一種環狀的亞氨基酸 。脯氨酸是人體的非必需氨基酸。脯氨酸具有吸濕性，熔點213℃(分解)，組成蛋白質的常見氨基酸之一，脯氨酸以天然存在形式，膠原的主要成分之一。

脯氨酸（縮寫為Pro或P），屬於α-亞氨基酸，中性，等電點為6.30，水中溶解度比任何氨基酸都大，25℃時100g水中可溶162 g左右。易潮解不易得結晶，有甜味。與茚三酮溶液共熱，生成黃色化合物。一旦進入肽鏈後，可發生羥基化作用，從而形成4-羥脯氨酸，是組成動物膠原蛋白的重要成分。在臨牀、生物材料、工業等方面均有廣泛應用。

脯氨酸有三種形式①DL-脯氨酸②L-脯氨酸③D-脯氨酸，通常所説的脯氨酸就是L-脯氨酸，天然存在的一種氨基酸，常温下本品為柱狀晶體。