刀顎是什麼魚

刀顎 學名“刀鱭”，屬洄游魚類。

每當春季，刀魚成羣溯江而上，形成魚汛。農諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩稱讚:“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以薑桂椒，末熟香浮鼻。”刀魚是鎮江、靖江、江陰、張家港主要水產品之一