釀酒出箱配糟温度

30-35℃。

收堆後，温度至30-35℃後，在糧食麪撒最後10%酒麴。根據季節温度的變化，用不同量的新鮮配糟或棉被蓋於糧食四周和表面，即可開始糖化。糖化時間為22-26小時。糖化完成後，温度要求達到30-35℃，清香略甜，無酸餿味，無怪味酒味，手捏糟醅指縫間流出白色小泡沫即為糖化完成。

裝桶發酵配糟要足，冷季3.5-4倍，桶底糟温30-32℃ 熱季4-4.5倍，桶底配糟温度27-30℃。出箱糟高於配糟温度3-4度，進行混合。混合入桶(池)2小時後，檢查桶內團燒温度24—26℃。