青蛙面做法

材料高筋麪粉300克淡奶油35克蛋液60克牛奶145克鹽3克酵母4克砂糖50克黃油30克

步驟1⃣除開黃油、菠菜粉，其餘材料全放進廚師機揉麪。

步驟2⃣揉至能拉出厚膜，加入軟化的黃油揉至完全吸收。

步驟3⃣分出64克白色麪糰做青蛙的眼睛，剩餘麪糰加入菠菜粉揉均勻。

步驟4⃣ 麪糰滾圓，放保鮮盒蓋上蓋子放發酵箱28℃發酵1小時左右。麪糰發酵完成，取出排氣。

步驟5⃣平均分成16等份，滾圓放模具裏。放發酵箱36℃濕度80%發酵至原來的2倍大小。

步驟6⃣綠色麪糰發酵時，來做眼睛，2克一個，一共32個，搓圓，蓋保鮮膜。

步驟7⃣ 麪糰發酵好，把白色麪糰粘上去。

步驟8⃣ 放進預熱好的烤箱中層170℃烘烤25分鐘左右。中途記得加蓋錫紙（6-7分鐘就蓋錫紙），避免上色過重！

步驟9⃣ 放涼透，用食用色素筆畫上表情就可以啦

一碗碗温水與5g酵母混合均勻，與兩碗餃子粉混合均勻，揉成光滑的麪糰（一碗麪約200g）

2、 蓋上嚴實的蓋子，放温暖處發酵，發到能聞到酸味兒，並且表面不平有小坑，裏面有蜂窩狀(現在的天氣晚上揉好，第二天早晨就發好了）

3、 面板上灑上2g的食用鹼，用手反覆搓碎，鋪均勻！發好的麪糰放上，把食用鹼均勻的揉進麪糰（大約要揉至少5分鐘）

4、 揉好的麪糰蓋上乾淨的籠布醒一會兒，擀成面片，均勻抹上少許玉米油，灑上椒鹽和葱花

5、 捲起面片，切成均勻的小段，橫向抻開打卷放在洗淨的粽子葉上（粽子葉可以反覆利用的），蓋上蓋再次醒發10分鐘

6、 鍋內適量水燒開，開水上屜，大火蒸13分鐘，關火後不要急於掀開蓋子，等5分鐘左右再掀開！