陝西延安四絕

是粉皮子、漢中麪皮、菜豆腐、漿水面。

粉皮子，又稱-片皮-，入口有鹹，酸，辣，香，衝等味.吃的方法都是涼拌，嚼之光滑，柔韌，自帶幾分涼爽.寒熱皆宜，老少喜傳統得粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎，取其澱粉加工而成.民間的製作過程是將蕨粉稀釋，加微量明礬攪成糊狀，舀進平底小燙鍋，讓燙鍋浮在沸水上，隨即左右旋轉，讓糊狀漿汁均勻鋪開，再放在冷開水中降温，待收汗後撈出來切成條狀，色澤鮮亮，柔滑如皮條，筋絲好，有彈性.粉皮的調味非常講究，一般都佐以少許的菠菜，豆芽，紅蘿蔔，調入鹽，醋，醬油，芥末，姜蒜汁，紅油辣椒汁，及味精，頗能誘發食慾，最適合青年人的胃