蓮藕削皮了可以泡一晚上嗎

不能過夜，因為藕只要削了皮，就要養化變色，藕就變成了鏽色，顏色難看，也就覺得不能吃了，藕只能即時削，也就要即時炒，才能好吃的效果，藕是一種營養價值很高的食材，切好藕片一定要用冷水漂幾次，把藕裏面的澱粉漂乾淨，在炒的時候要邊炒邊加水，這樣炒出來的藕片顏色不會發黑。

可以，手工仔細挑選無瑕疵蓮藕一斤，削皮後放入水盆浸泡，不要超過十二個小時，取蓮藕一斤刀切成絲，葱絲一兩薑絲四兩肉絲三兩，油鍋加熱微冒煙，放入肉絲微炒即放入葱絲薑絲，快速翻炒一分鐘，澱粉勾芡出鍋。