烤餅乾用什麼火比較好

用小火比較好。

因為大火容易烤糊，用小火烤的慢但是小火很容易掌控火候，用小火烤不容易烤糊。

烤餅乾用的粉筋度越低越好，低筋麪粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的麪粉。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅乾的製作中使用。

先將無鹽黃油切成小塊，放在深點的不鏽鋼盆裏，等待軟化。

2、將奶油和糖粉混合打發，糖粉分3-4次方，每次都要打到糖粉完全於黃油融合在一起。雞蛋打散，分3次到入打發的黃油中，混合打發。打到顏色發白。

3、將低筋麪粉和泡打粉混合過篩放入已經打發的奶油中，用橡皮刀不規則的方向攪拌成均勻的麪糊。

4、放入擠花袋中，烤盤鋪好錫箔紙，然後在上面擠出喜歡的圖形。

5、烤箱預熱170度，烤20分鐘，熄火後繼續用餘温悶10分鐘左右。烤的過程中要注意觀察餅乾的變化，如果顏色變的過快，餅乾還很軟，就要調低温度。一直烤到表面顏色均勻，餅乾沒有水份。

對的，烤箱烤餅乾是上下火。如果你的烤箱有多層（2層或2層以上），你烤餅乾就放在最上層。温度和時間就要看你烤什麼餅乾：薄的餅乾烤10~15分鐘鬆軟但不是很厚（高5mm）15分鐘，180度（曲奇之類的，但不包括軟曲奇）脆而不厚（3mm）25分鐘，160度（消化餅）脆較厚（1cm~1.5cm）20分鐘，170度（裂紋餅乾、軟曲奇）膨化餅乾10分鐘，200度（蘇打餅）由於時間關係，我沒有把所有寫出來，但你可以吸收經驗，自己得出一個做餅乾的技巧。或者可以去參加海爾的烤圈活動，娛樂的同時你又能學習烘焙技術，一舉多得。祝你成功！