高粱面饅頭蒸出來為什麼有點粘

1、蒸的時候火小了，或者是氣壓過低，或者是蒸制的時間短了，沒有熟透，有點黏牙。

2、壓面的次數過多，次數過多的話會破壞麪糰中的麪筋，導致蒸出來的饅頭沒有嚼勁，口感發黏。

3、醒發過度也會破壞麪筋，導致饅頭口感發黏。

4、麪粉問題：新下來的小麥做成的麪粉，做出來的饅頭可能會出現黏牙問題。

麪粉質量問題：

1）新麥磨成的麪粉未經熟化麪粉的熟化也稱後熟、陳化。剛剛生產的麪粉，特別是用新小麥磨製的麪粉調製而成的麪糰粘性大，缺乏彈性和韌性。筋力弱，生產出來的饅頭皮色暗、體積小、扁平、易塌、組織不均勻。但經過1—2個月的貯存後，調製的麪糰不粘手，筋力強，生產的饅頭色澤潔白有光、體積大、彈性好，內部組織細膩均勻，這種現象稱為麪粉的“熟化”。

高粱面，蒸饅頭之所以出來以後有點蔫，主要的原因在於沒有完全的蒸熟，蒸熟了以後，麪粉是有彈性的，裏邊有很多的氣孔，最多是會有點粘牙，不會粘手