大腦和神經組織的能源物質

大腦具有極其複雜的功能，其物質代謝十分活躍，需要攝取大量的能源物質。最重要的能源物質是葡萄糖。腦每天平均需要116-145克葡萄糖，幾乎每分鐘每100克腦組織要攝取55毫克葡萄糖，平均每小時要消耗葡萄糖6-8克。在休息時，全身所需能量的20％用於供應腦細胞，所需葡萄糖總量的20％被大腦細胞所消耗。

動物體任何器官、組織的生命活動所需要的的能量都來自於組織細胞的呼吸作用，而供能的主要物質是糖類，備用能源是脂肪，在前兩者都匱乏的情況下，蛋白質也可以提供能量。