十三花指的是哪些菜

“十三花”就是十三道菜。分別為“五大、五小、一糕、一湯、一丸子”。

“五大”即紅肉、白肉、酥肉、雜燴（雅稱“全家福”）、蛋卷“五小”即燒肚絲、燒腰花、燒肥腸、燒蹄筋、海帶粉“一糕”為甜糕，“一湯”為勾芡甜汁“一丸子”為瘦肉丸子湯。十三個菜上完之後，再上主食。主食多為饃菜。菜一般為四個，稱“四座菜”，兩熱兩涼，兩葷兩素。兩熱為炒肉絲、炒白菜加豬肉臊子（俗稱“小炒”）兩涼為涼拌三絲和醋溜白菜（或醋溜蓮菜）。