甘氨酸是防腐劑嗎

是，對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜製品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。

甘氨酸是內源性抗氧化劑還原性谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發生嚴重應激時常外源補充，有時也稱為半必需氨基酸。

甘氨酸(Glycine，縮寫Gly)又名氨基乙酸，其化學式為C2H5NO2

固態的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結晶粉末，無臭，無毒在水中易溶，在乙醇或乙醚中幾乎不溶