穀氨酸鈉能防腐嗎

不能。

穀氨酸鈉是味精的主要成分。

穀氨酸鈉分子結構中含有一個不對稱碳原子，具有光學活性，能使偏振光面旋轉一定角度。

對光和熱穩定，10%水溶液在pH值6.9時通氣條件下100℃加熱3h分解率約0.6%。加熱至120℃脱水縮合。在酸性環境中，穀氨酸鈉會生成穀氨酸或穀氨酸鹽酸鹽在鹼性環境中，穀氨酸鈉會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。