牛蒡中間有一圈黑色是不是爛根

牛蒡切開後中間有一圈黑色不是爛根。

新鮮牛蒡在切開後變黑其實是一種氧化反應，與牛蒡含較多的抗氧化物質有關。切開，破壞了其原有保護膜，被空氣氧化，導致變色。變色後，營養成分大量流失。

可以將切好的牛蒡放入水中，與空氣隔絕，這樣就能避免氧化了。