乾性發泡和濕性發泡的區別

乾性發泡與濕性發泡的區別在於：

1、濕性發泡

將蛋白加入砂糖打至濕性發泡，打成雞尾呈流體狀。

2 、乾性發泡

將蛋白加入砂糖，打至乾性發泡直立狀，戚風蛋糕的蛋白要打發至接近乾性，或者剛剛開始乾性。打蛋器的打蛋頭提起時蛋白尖端呈短三角狀。還有一個判斷方法：打蛋盆倒過來蛋白泡不掉下來，打蛋盆傾斜時蛋白泡不沿盆邊滑動。

乾性發泡是濕性發泡的後一個狀態。他們適合於不同的甜品製作，中乾性適合於戚風製作，濕性發泡適合於輕乳酪蛋糕，蛋糕卷等。