澄面為什麼捏不住

澄面因為沒有了麪筋所以捏不住了。

澄面是通過活好的面水洗得出的沉積物，裏面有澱粉等物質，但麪筋洗出去另有他用，沉澱物晾乾就是澄粉，澄粉沒了麪筋就你捏不到一塊了。

澄粉的用途很多，比如做需要透明的麪食，比如水晶蝦包，但是活水晶面要在澄粉裏少放一些高筋粉，這樣蒸出來的就是透明的水晶蝦餃。