蒸餃和麪為什麼加澄粉

製作蒸餃皮的麪粉加一點澄粉，主要是為了增加麪皮的柔軟度，含水量，透明度。

澄粉是小麥澱粉，經過高温蒸煮後會發生糊化反應，後會變得粘稠透明，增加含水量，這樣蒸餃放涼後面皮還會保持柔軟，不幹燥，還有點透明。所以， 通常做蒸餃和麪時都加一點澄粉