莜麪餃子面怎麼和麪教

1、一定要摻點白麪或澱粉。白麪用高筋粉，澱粉用土豆澱粉。莜麪與白麪(澱粉)比例大致3：1。

2、一定要用開水和麪。莜麪屬雜糧，筋性很低，冷水無法使其成團，因此一定要用滾燙開水和麪，稍放涼，在案板上揉勻揉透。

莜麪可做蒸餃，要用開水燙成麪糰，或者冷水提前幾小時正起，這兩個和麪都可行，區別是開水的比較棉，冷水的韌性大，有嚼勁。