牛奶加醋實驗

我曾經把醋倒進牛奶做實驗，結果牛奶很快長出了那種絮狀的奶皮，蛋白質在酸性條件下變性失活，空間結構被破壞。因為蛋白質是由α-氨基酸[1]脱水縮合而成的。

不產生化學反應，但是牛奶加醋會產生凝結和沉澱的現象。醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質，且其本身就有一定的酸度，當酸度增加到等電點4.6以下時，會發生凝結和沉澱現象。因此飲用牛奶或奶粉時不宜立即進食醋制食物。