挑選幹海蔘的三個技巧

一. 體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以説明海蔘的新鮮程度和品質質量。不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的。體形歪曲乾癟則説明此海蔘捕撈已久，此類海蔘易發生病害，易被微生物污染而造成變質。

二. 品相自然。此因素主要取決於海蔘加工工藝，幹海蔘呈灰褐色、黃褐色，有深色有淺色是正常的，泡發後色彩變化不大，參體飽滿，肉刺挺拔，內筋粗實為好海蔘。幹海蔘過黑一般都有添加物，為劣質海蔘。

三. 乾燥者為好海蔘。即含水量小於百分之十五。由於海蔘價格昂貴，故水分含量越低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格.上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的保存和保質。

四. 腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海蔘腹中填充沙子、鹹鹽或明礬，以增加重量。

五. 泡發比合理。權威機構檢測，海蔘長度發泡比在2倍以上，重量發泡比在8-12倍之間較好。