黑胡椒和白胡椒區別

      白胡椒和黑胡椒原來是“同種香料”，它們是同一種植物果實、種子的不同階段，都是“同根生”的，就連製作成粉的工藝都差不多。不過，雖然它們來自同一種植物，但是它們的作用和用法可是有很大區別的。

      區別一：採摘時間。

      胡椒是一種漿果，它的生長類似於花椒，是一串串生長出來的果實。黑胡椒和白胡椒都是胡椒，只不過是不同時期的胡椒，黑胡椒是胡椒的果實沒有完全成熟的時候採摘的。而白胡椒是完全成熟的胡椒乾製作成的。

      區別二：製作工序。

      白胡椒是用完全成熟的胡椒果實通過浸泡、腐化等製作工序，去掉了果實的果肉和果皮層，得到了單純的胡椒種子，胡椒種子乾製之後就成了光滑的灰白色顆粒，也就成了白胡椒。而黑胡椒沒有白胡椒那樣複雜，它是連同果皮層和果肉一起直接進行乾製而成的，乾製之後的顏色是黑色，表面還帶有褶皺。

    區別三：味道。

    因為黑胡椒和白胡椒是不同時期的果實，所以在氣味和味道上有所不同，黑胡椒因為是沒有去殼的果實，所以它的氣味會更重一點而白胡椒經過一系列的製作工序後，味道就相對於清淡很多，不過白胡椒的辣味比黑胡椒重一點。

      區別四：作用。

      胡椒是很常見的香料，它帶着濃郁的香氣，其主要作用就是給菜品去腥增香，調和菜品的辣味。而因為黑胡椒和白胡椒氣味有所不同，因此使用的作用也不同。黑胡椒香味更濃郁一點，在烹飪的時候，主要起增香的作用。而白胡椒味道比較淡，辛辣味較重，在烹飪的時候，主要起到調和辛辣味的作用。

      區別五：用途。

      黑胡椒一般是現磨的，它主要用於西餐，不過現如今中餐也會使用，它可以醃製一些肉類，增香去腥。而白胡椒主要用於中式烹飪，一般是研磨成粉末狀使用的，它主要用於製作葷菜，給肉類去腥，增加辛辣味。中餐中白胡椒的用處很多，羊肉湯不能少。

圖為：黑胡椒。

圖為：白胡椒。

黑胡椒和白胡椒採摘的時間不同，黑胡椒是胡椒在沒有完全成熟的時候，採摘下來烘乾，外殼為黑色，而白胡椒是需要胡椒成熟以後，在進行採摘，經過去殼加工表皮為白色，一般情況下，黑胡椒的味道要比白胡椒的更濃一些，黑胡椒多適合用來做牛排，動物內臟等，白胡椒更適合煲湯，燉羊肉等。

它們的採摘與處理方法不同，黑胡椒和白胡椒是同一種植物。黑胡椒是果實長大但未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候採收下來，連同外皮一起曬3-4天，最後成為黑褐色的果實。而白胡椒是在果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再採摘，先脱皮後再曬乾，表面是灰白色，研磨成的粉末又稱之為白胡椒粉。

味道和使用方法上也有區別。黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣，但黑胡椒不宜煮的太久，因為黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒是温度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。