為什麼拉麪不放鹽拉不了

鹽能增加麪粉的筋性，拉麪通過抻拉麪團製作成麪條，抻拉過程要求面要有很強的筋性，鹽能使麪糰蛋白質分子間的化學鍵增強，產生的筋性更強。所以，無論是做麪包還是拉麪，麪粉裏面增加一點鹽都會增強麪糰的筋性，使麪糰不容易拉斷。