番茄紅素在皮上還是肉上

大部分在皮上。因為72%~92%的番茄紅素都分佈在西紅柿的水不溶性部分和皮中。一般來講，西紅柿的成熟程度越高，番茄紅素含量也就越高。生西紅柿中的番茄紅素含量較低。

要讓番茄紅素的抗氧化作用得到最大發揮，選油也是關鍵。中國農業大學食品科學與營養工程學院國家果蔬加工工程技術研究中心的一項研究指出，亞麻籽油與番茄紅素進行復合反應後具有更強的抗氧化能力。亞麻籽油的α-亞麻酸和亞油酸含量高達60%以上，還含有維生素E等，與番茄紅素有抗氧化協同作用。