蛋糕模具是碳鋼還是鋁合金的好

鋁合金模具的好。

1、鋁合金模具的好，因為可以一體成型，可以做到沒有接縫，導熱性能也很好，很適合做戚風蛋糕，有利於戚風蛋糕的爬升。

2、因為目前很多品牌都會採用陽極氧化工藝來處理鋁合金模具，讓金屬表面非常穩定，更加安全。

金屬烘焙模具的優點：

1、金屬的烘焙模具，易導熱、易成型，本身也易鍍膜，因此目前市場擁有率最高。主要有不鏽鋼、鋁合金、鍍鋁鋼（耐候鋼）、鐵、銅等。

2、鐵製烘焙模具一般有塗層，質量講究一點的用得基本都是英國樹脂膜，護理起來還是比較費時費事的，不推薦。

3、鍍鋁鋼又叫做“耐候鋼”。它是介於鐵和不鏽鋼之間的一種金屬，是鋼板外面鍍上一層鋁，外觀看着和鐵皮差不多。各種大廈建築經常會用到鍍鋁鋼。鍍鋁鋼的烘焙工具導熱性能很好，也會生鏽，不過相對比較慢，價格不貴。

不鏽鋼烘焙模具耐弱腐蝕，光澤度高，薄度也能達到完美狀態。市面上最常見的不鏽鋼模具主要是拉絲不鏽鋼和鏡面不鏽鋼兩種。