刺身刀為什麼是單刃

單刃刀更容易打磨，角度也好掌握，其刀刃有一定的弧度，這樣在切割時，食材接觸刀的面積就會更小，不僅切得更利落，也能避免食材粘在刀身上。

日本有個説法，"使用不同的刀具，能夠改變食物的風味。”

日本人非常注重“切味” ，意思是在切食材時，手感必須流暢順滑。在日本餐廳，師傅一般會有好幾把刀具，用來切不同的魚類。