甲基環戊烯醇酮增香原理

甲基環戊烯醇酮（簡稱MCP），MCP是一種天然物質。存在於槭樹、掬術（山毛舉科）、煙草和焙烤的咖啡中。

由於MCP的結構具有雙功能團的作用，分子內有一個給質子基團（OH）和一個接收質子的基團（-O），且兩基團中心距離小於3×10m，能形成氫鍵，引起電子振動．致使MCP能提高人的味覺和嗅覺細胞對香氣的敏感性，這就是所謂的梅拉德效應。因此，不但MCP本身具有一種令人愉快的甜香氣味，而且對食品和煙草等產品具有良好的增香效