流沙包子皮皺怎麼辦

皮皺沒關係，還可以挽救一下

流沙包子蒸熟後，不要急於取下流沙包子，先把籠屜上蓋揭開，再繼續蒸3～5分鐘，最上層一屜流沙包子皮很快就會幹結，再把它卸下來翻扣到案板上，取下籠布。這時的包子既不粘籠布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜，依次卸完。

這樣，饅頭光淨衞生，一點都不發皺。

包子皮出現的皺縮、凹坑等不光滑的原因一般是麪粉的問題，有的包子鋪為了追求包子的白亮度，選用了等級比較高的高筋粉或者特筋粉等。這類麪粉比較白，蒸出的包子饅頭也比較白亮，但是由於筋度過高，常常會出現皺縮、凹坑等不光滑現象。

解決的方法：

1、更換適合蒸包子的中筋粉可解決問題。常見的中筋面粉有特精粉、精製粉、特二粉等，也有包子專用粉。

2、加大海韋力包子泡打粉的使用量也會很好地解決問題，包子泡打粉的用量一般為1.5-2%（以麪粉計）。