燙中面使用的比例

燙麪時水和麪的比例以饅頭(花捲)包子為例，來説明它們的比例。

1、

饃頭(花捲)面與水的正常比例為100:50即1000克麪粉用温水500克。春秋季面和水之稍做調整為100:55，即1000克麪粉用温水為550克。冬季用温水再稍多一點，相應的酵母也隨着季節變比而變化，這裏説的是一般情況是這樣子的，硬麪饅頭除外。當然了用於烙餅油炸餅鍋盔等用水量還不一樣，它是一門學問。

2、

包子的面與水之比100:55，即1000克麪粉550克温水，春秋節可調整到100:60，即1000克麪粉用温水600克。冬季用温水比例還要達些，幾乎可達到100:65，即1000克麪粉用温水650克，這也是一般情況下，像水煎包子等用温水量還要大。