什麼時候開酒合適

紅酒有新鮮型和陳釀型之分，新鮮、年輕的紅酒果香濃郁陳年、精釀的紅酒則香氣濃郁、醇厚，最佳飲用期限因而有所不同。從客觀來説，2～10年之間的期限為佳，裝瓶超過10年以上的紅酒也就慢慢離開了其最佳巔峯期。

開瓶後立即飲用:

不甜的白葡萄酒﹑富果味的白葡萄酒﹑清淡的紅葡萄酒﹑起泡酒和香檳，這些葡萄酒在酒杯裏就可以醒酒了。

飲用前一小時開瓶:

除了起泡酒之外，幾乎所有的葡萄酒(不論是紅葡萄酒或白葡萄酒)都需要在飲用前一小時打開瓶塞，並維持酒的冰涼度即可。

飲用前三小時開瓶:

年輕的法國﹑智利﹑阿根廷紅酒，以及部分結構紮實的意大利﹑西班牙﹑葡萄牙酒。口感強烈﹑尤其是非常年輕的葡萄酒，可以在飲用前六小時開瓶，經過三小時後再倒入醒酒瓶。

二、為什麼要讓葡萄酒呼吸

氧氣是葡萄酒不可或缺的伴侶，也是它兇惡的敵人。在它的陪伴下，葡萄酒會不斷變化﹑成長……和變老。事實上，對葡萄酒來説，氧氣可以加速它熟化。

酒和空氣

葡萄酒也需要呼吸: 瓶子裏的酒可以透過軟木塞接觸到外面的氧氣。當酒倒進杯子後，空氣中的氧氣就會讓酒的香味像花兒般綻放，也可以還單寧慢慢軟化。這樣程度的醒酒對於清淡型的葡萄酒來説已經足夠了。

老酒和空氣

老酒在瓶子已經存放夠長的時間，讓香味和單寧發展成熟，太多的氧氣反而會讓脆弱的香氣一下子就消散了。

葡萄酒和醒酒瓶

有時，葡萄酒需要和空氣做更多的接觸，才能讓它醒過來﹑綻放香氣，這時就需要使用醒酒瓶。醒過的葡萄酒集中度及層次感會變得更好，口感也會變得更加柔和。白葡萄酒和香檳也可以醒酒，而且比紅葡萄酒對氧氣更加敏感，所以在橡木桶中熟成﹑濃郁飽滿的白葡萄酒(例如加州﹑勃艮第﹑隆河等地的優質白葡萄酒，以及少部分特殊香檳)，只需在醒酒瓶中停留一小段時間。

三、醒酒或換瓶

醒酒是為了讓葡萄酒接觸空氣，而換瓶是為了將老酒累積的沉澱物分離出來。年輕的酒需要醒酒，年份久遠的酒才需要換瓶兩種情況都需要將酒從瓶子倒入另一個容器裏。

葡萄酒醒酒

四、替年輕的葡萄酒醒酒

為什麼?

醒酒是為了釋放酒的香氣，這麼做也可以讓年輕紅葡萄酒中一些不好聞的味道消失。

如何醒酒?

根據每款葡萄酒的氣味與口感強度，在上桌前一至三個小時打開酒瓶，倒入醒酒瓶中。倒酒時我們可以學服務生倒薄荷茶一樣，將手舉高讓酒從高處落下，這樣可以讓酒接觸更多空氣，或是旋轉醒酒瓶讓香氣更加綻放。

用甚麼樣的醒酒瓶?

很好選用腹部寬大扁平的醒酒瓶，這樣才有寬闊的空間和麪積，讓酒可以接觸空氣。

葡萄酒醒酒器

五、幫老酒換瓶

為什麼?

經年累月下來，葡萄酒的單寧和色素分子轉變為沉澱物，堆積在瓶子底部，而換瓶可以避免這些沉澱物掉進客人的杯子裏。並沒有規定甚麼年份的酒一定要換瓶，但執行這項任務必須非常小心。

如何換瓶?

用餐前先將酒瓶豎直放置數小時，讓沉澱物沉澱於瓶底。然後，選一個光線明亮的環境，仔細地把酒倒入酒壺中，當灰褐色的沉澱物開始出現在瓶口時就停止。換瓶後不需等待，請直接飲月，因為氧氣很快就會破壞老酒的品質。

用甚麼樣的酒壺?

為了限制酒和空氣接觸，很好選擇腹部窄﹑瓶口狹小﹑瓶蓋緊密的酒壺當作換酒器。