鱘龍魚的生長週期

鱘龍魚個體大，壽命長，性成熟晚。大多數鱘龍魚在天然環境中性成熟年齡為10年以上，雄魚比雌魚早3-4年成熟。史氏鱘成熟年齡一般是雌魚9-10年，雄魚7-8年。

鱘龍魚，亦單稱“鱘”，是魚綱、鱘形目、鱘科動物。產於沿海各地及南北各大水域，為大型經濟魚類。是世界上少數生活在水中的活化石之一，是所有魚類中營養價值最高的一種魚類，鱘龍魚卵可做為魚子醬

生長速度比較快，通常經過1個月左右的養殖即可達到7-10釐米。條件合適的情況下，當年早春放養100-150克重的魚種，經過9-10個月即可養殖成0.75-1千克的商品魚。

鱘龍魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。

人工淡水養殖、體重在5公斤以下的鱘龍魚，肉質優於名貴的三文魚其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優於龍蝦其軟骨(鱘龍魚通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹製成30道以上美味菜餚。

鱘龍魚魚子顆粒大且飽滿，色澤烏黑亮麗，富含17種氨基酸及多種微量元素，被譽為“黑色黃金”。用鱘龍魚子製成的魚子醬為美食珍品，過去一直是皇家貢品在西方，品味鱘龍魚魚子醬亦是上流社會的專利，甚至是身份、地位的象徵。

鱘魚長到100多斤一般需要養殖十幾年。鱘魚的魚體延長，通常呈梭形，有鎖骨，無椎體，主要棲息在水體中下層，我國有中華鱘、達氏鱘、西伯利亞鱘、史氏鱘、達氏鱘、庫頁島鱘和裸腹鱘等7種野生鱘魚，其中中華鱘主要分佈在長江流域，目前野生鱘魚資源明顯減少，處於瀕危狀態。