做米酒温度多少度最好

25度，25度有利於發酵。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。米酒常温保存30天，冰箱保存60天。常温下不宜留太久是因原生態的米酒留久會持續發酵，酒精度數會升高，越來越烈。超過60天會變質。

若在温度與濕度均適宜的條件下，未開封的糯米酒可以保存很長的時間，一個月、一年甚至是更長的時間，久而久之，其會變成味道香濃醇厚的佳釀，令人垂涎三尺，回味無窮。

米酒最佳發酵温度是30℃。

酒釀的原理是根黴菌和酵母菌的共同作用，根黴菌能產生糖化酶，將糯米中的澱粉轉化為葡萄糖。接着酵母菌把葡萄糖轉化為酒精，於是酒釀就變得甜蜜又香醇了。這兩種轉化作用是互相抑制且有先後順序的，也···根黴菌最適宜的温度是28-30°C，而酵母菌是30-35°℃，綜合糖化和酒化的過程來看，30°℃就是最適宜的温度，過高或過低都會導致菌種活性不足。

做米酒的合適温度是25度，25度有利於發酵。

用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵，一種特殊的微生物酵母，發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。