和麪機醒面是什麼意思

和麪機醒面的目的是為了蒸出的麪食口感更鬆軟，或是煮出的麪食更軟嫩好吃，醒面原理：乾燥的麪粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，微小的蛋白質顆粒，只有吸收水分，和水分子給合以後才能伸展開來，伸展開的蛋白質大分子交織在一起組了蛋白質組合成網狀結構，也就是麪糰。

面剛和好後，好多蛋白質分子還沒來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底，醒面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用。

就是把面和好後放置在和麪機裏不動，讓麪糰裏的水分和麪更充分地混合，這樣靜置一段時間後我們再揉麪，麪糰就會很容易地揉光滑，麪糰的延展性也灰常好

就是麪粉與水混合後，經過和麪機加工，然後在放置一段時間，這段時間就是醒面，經過這樣加工的麪食外觀形象好，味道也好。