陳皮鑑別最快方法

三年內為柑皮，三年後可稱為陳皮。陳色深、黑或棕褐色(柑橘成熟度不一致，皮色陳化不同)，內囊黃、棕黃，有脱化現象。乾淨、清爽、油包透明，紋理清晰，就是真正的老皮。相反，皮色死黑暗啞，死光，內囊厚而黑，黑而不均即為老皮。

因為揮發油、黃酮類物質、糖等含量物質不斷氧化，白囊不斷脱落，所以陳化時間越長，陳皮越輕，而且隨着陳化時間越長，陳皮收縮越大，個頭越小。相反，重手小。相反，重手者為做舊陳皮或年份輕的陳皮。

老皮清醇馥郁，辛味淡，藥香濃郁，香甜可口。香味持久，撕裂小口，香味撲鼻！如果有酸味，酸糖香，或者辣味，或者沒有味道，可以做舊皮，假皮，外皮。

天然生曬的陳皮有內卷，有收縮錯位的感覺，內囊呈魚鱗狀，有立體感。表皮呈豬皮紋狀，油坑大而密集，聚光透光可見清晰的油胞。而且做舊皮一般三瓣平直，卷少。

外皮假皮內囊厚實幹燥，無立體感，無紋理感。皮厚囊厚，表皮無油坑，或油坑稀少，不透光，或表皮呈突起點狀，均為外皮。

老皮色如琥珀，久煮而色深，深如金琥珀，血珀。顏色清澈明亮，透黃光。放置後杯子表面有金圈。相反，如果顏色像瑪瑙一樣紅，或者紅到發黑，湯渾濁而沉，可能是舊皮或假皮。

沒有最快的辦法，需要按照以下步驟：

一看：是觀察陳皮外觀，一般五到八年的陳皮，外皮呈淺棕色，果皮細紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內瓣自然泛黃帶白，有輕微脱落現象高年份的陳皮外皮呈深棕色，內囊脱落較為明顯。

二聞：是通過聞陳皮的香味，年份較低的陳皮的果糖含量較高，因此仍保留有清新的新會柑香氣味，隨着年份漸增香味漸陳，並且濃郁。

三摸：正宗老陳皮質輕且易於折斷，特別在黴雨天時用手去感觸陳皮，年份越低皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身，年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

四嘗：將陳皮泡煮，一嘗茶湯。年份較低的陳皮茶色呈淺黃，通透自然，入口稍帶果酸香味。陳化年份越高，茶色深度也逐漸遞增，呈棕黃色，苦味會相對減少，其口感愈變得順滑、甘、香、醇、陳。