海底撈清湯怎麼調

清湯：

材料：雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老薑500克、葱500克、當歸50克、 黨蔘100克。

1、將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中“出一水”後，再用清水洗淨。

2、雞切成大塊、下 鍋放色拉油放葱姜當歸黨蔘 炒香。

3、原料放入鍋中，摻水80元斤，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即 可。

紅湯：

材料：鹽、味精、雞精、雞粉、仔然面、肉醬寶、豬肉香精、醪糟汁、雞肉香精，葱段，薑片，白豆蔻、底料。

一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除 去，以免將油撇掉。

二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒 若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味 。

製作清湯鍋底需要準備豬油、平菇、菜心、雞肉、火腿、精鹽、雞湯、胡椒麪、味精、老薑、大葱這些材料。

開中火，將炒鍋中下豬油燒至五成熱。放入平菇還有菜心炒一下，並且加入雞頭和火腿炒均勻。

加入精鹽還有雞湯，最後放入胡椒麪、味精、老薑和大葱對鍋底進行調味，一直燒沸就可以了。將製作出的鍋底湯盛出來備用。