土豆絲為什麼切的好而擦的不好

土豆絲切的和擦的哪一個更好一點，分享如下：

1、擦出來的絲過細，澱粉太容易互相鏈接，受熱粘成一團，影響口感。

2、擦的土豆絲受斜下用力擠壓，水分會有流失，影響口感。

3、擦絲器是擠壓切割，口感本身有所下降，更容易“綿”，不是很脆還有一點是太均勻了，都一個粗細，人對一模一樣的東西容易審美疲勞

4、人工切的，再均勻也是有區別的，有種“亂中有序，序中有亂”的自然感，每一口都有細微的口感差異

ps:切完的土豆絲，炒之前要放在涼水裏泡着

手切土豆絲和擦出來的土豆絲最大的不同，在於土豆絲的切面不一樣。

手切土豆絲的切面整齊，土豆受力均勻，水分和澱粉澱粉流失比較少，最大程度地保持了土豆的原味。

而擦出來的土豆絲，由於擦口不規則以及土豆在擦制過程中受力不均勻，造成了土豆切面不整齊，水分和澱粉流失多，口感相對面一些，遠遠不及手切土豆絲的脆度。