10元一斤甜酒配方

食材：糯米500克、酒麴5-10克。

做法：

1．先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。

2．在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

3． 蒸糯米的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室温。間或用筷子翻翻以加快冷卻。

4．在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要儘量少。

5．將酒麴均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分區翻動，將 糯米上下層拌在一起，儘量混均勻。

6． 拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。

7．放完後將最後一點酒麴撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。

8．用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保温的 地方，比如衣服筐裏，用毯子或者衣服包好。