刀工十六種基本切法

切片、切絲、切塊、切條、切丁、切段、切斜片、切粒、切花、交叉切、做球、剁茸、花紋、馬耳、兔耳、象眼。這16種刀法是入廚人士必須掌握

刀工是根據烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜餚所需要的基本形體的操作技術。

刀工的技術要求：整齊劃一、乾淨利落、適應烹調方法的需要、適應原料的不同性質、合理使用原材料。