制曲過程中微生物來源不包括

人工。

制曲過程中微生物來源不包括人工。

制曲過程中微生物來自於制曲原料的微生物自然接種。大麴微生物的來源主要有空氣、水、原料、輔料、器具和房屋環境等方面，而且一般規律為空氣細菌多，原料黴菌多，場地酵母菌多。