有關制曲的精選大全
沒有風乾環節。釀酒的第一步是制曲。每年端午後，仁懷酒師們就開始製造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子裏，工人站在盒子裏用腳不停地踩。制曲時間在夏天，制麴車間裏的温度經常高達40攝...
母曲的製作，優選辣蓼草作為培養基，因為辣蓼草中含有製作酒麴需要的有益微生物等因素，這也是為什麼很多地區的人們在製作酒麴（藥小曲）時，曲方中大多數都添加辣蓼草的原因。  用辣蓼草繁殖母曲，需要經過至少三代的曲種...
郭懷玉“制曲之父”郭懷玉公元1324年，即元順帝泰定元年，制曲之父郭懷玉於瀘州發明了甘醇曲，從此中國大麴蒸餾酒釀造史開啟了新的紀元。下料拌糟、上甑操作、量質摘酒、蒸餾效率......兩位年輕一代釀酒人以嚴謹的態度、嫻...
制酒是將糧食在微生物的發酵和適當條件下製作成酒的工藝過程。配製酒又稱為制酒，是指以發酵酒或蒸餾酒作為酒基，配加一定比例的可食用輔料（如着色劑、甜味劑、香精、花果、藥材等）而製成的酒，這類酒含有糖分、色素以及不同...
重陽節前後，赤水河水渾濁變為清澈，滿足釀酒對水質的要求重陽節前後，當地小紅粱成熟利於下沙。端午制曲，就與原料以及高温制曲的要求有關。端午後，是一年中氣温最高的時節，滿足了制曲對高温的要求。高温有利於微生物的生長，這...
、煮熟拌曲：先將小米預浸，浸債的時間：春冬需要12～16鐘頭夏秋季氣以8～10鐘頭為宜。隨後，把小米撈出拿來蒸，蒸個10分鐘，就向米層灑入適當的冷水再蒸10分鐘小米粒會澎漲發光，疏鬆而綿軟，若嚼不粘牙則表明已熟。再用冷水衝飯做到減...
茅台作為中國國酒，不僅是因為出處是茅台鎮的特產，還是國人最喜歡的一款酒，不過一般喜歡喝白酒的大部分上是經歷過許多故事的人，與之名字相匹配的也就是它的價格了，很多人都知道它的價格不便宜，不是一般人可以消費得起的，便宜...
空氣、水、原料、器具和房屋環境 從大麴的製作到成曲的貯存管理，都是一個敞口開放作業的過程，所以微生物不難進入到大麴生產的全過程。歸納起來，大麴微生物的來源主要有空氣、水、原料、器具和房屋環境等方面，而且一...
主要是採用人工和機器的不同。踩曲是傳統工藝，是一些大酒廠一直採用的，主要依靠大量的年輕女工才可以踩出生物發酵需要的那個要求。制曲是工廠化生產完全採用機械，產量高，但是曲味比人工差一點。...
採曲。伏天前，用面瓜或者西瓜，加蘋果、橘子、香蕉少許，蜂蜜、冰糖少許，打成汁過濾，用麥糝子（粗麪）和麪，放通風陰涼處發酵。發酵好後，團成鴨蛋大小的放麪糰，用胡麻葉包裹，用麻繩捆綁，放通風乾燥、陰涼處自然乾燥。乾燥後放冰箱保存...
制曲可以分兩種方法，冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，後連續通風。制曲温度在孢子發芽階段控制在30—32℃，菌...
首先得去收集辣蓼草曬乾，曬乾後取葉子揉碎，曬乾後的辣蓼草一般三到四兩。再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金櫻子也是三四兩，減少酒的沉澱物，這兩種可以不用曬，做酒麴時直接和米一起粉碎。早稻米浸泡三四個...
人工。制曲過程中微生物來源不包括人工。制曲過程中微生物來自於制曲原料的微生物自然接種。大麴微生物的來源主要有空氣、水、原料、輔料、器具和房屋環境等方面，而且一般規律為空氣細菌多，原料黴菌多，場地酵母菌多。...
1、潤麥潤麥時間2一4h，潤麥水量3%~8%，潤麥後小麥表面收汗，內心帶硬，口咬不粘牙，尚有乾脆響聲。2、粉碎麥粉碎後的感官標準是“爛心不爛皮”的梅花瓣。3、加水拌料清潔拌料容器（絞籠），原料粉碎後迅速加水拌和，同時加入一定量的...
1、原料粉碎:桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草，辣蓼草切碎曬乾與大米混合，用粉碎機粉碎後待用2、制丸:將上述混合粉加入37攝氏度温水攪拌，加水量以手捏成團而不滴水為宜，做成鴨蛋大小的球丸3、裝筐:把球丸放在筐裏轉...
1、將右上角的過濾器設置為【幾何】，使用鼠標左擊選擇我們將要複製的表面。2、點擊【編輯】-【複製】，再點擊【編輯】-【黏貼】，出現控制面板。3、我們可以使用“排除曲面”的功能去除不需要的曲面，方法是在控制面板中點...
材料：曲曲菜200克，香油、鹽、白糖、蒜泥、陳醋、醬油適量。做法：1、將曲曲菜洗淨，根部去掉2、入沸水鍋中焯2分鐘迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水3、切碎，放入盆中待用4、將蒜泥、鹽、海鮮醬油、香油和醋在小碗中攪勻(香油，...
答案把原料磨碎與米粉混合，搓成團，撒上老酒麴磨成的粉，發酵72小時，曬乾即可。一，製作酒丸子準備辣蓼草30克，丁香，甘草，茯苓，墨旱蓮，各6克，粉碎後加入到300克的米粉，加温水搓成團。二，撒酒麴粉搓成小丸子，將3粒老酒麴碾粉末，均勻撒在...
兩者不是一款酒，之間有2點區別，分別如下：一是包裝的不同，精品頭曲為鐵盒包裝，精製頭曲為紙盒包裝。二是品質的不同，精品頭曲質量好一些，精製頭曲價格略微高一點...
酒麴做法：材料：大米200g，香藥草粉6g製作步驟：1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。3、配料接種：以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量...
1、材料：酵母、小麥20kg麻葉、曲模新鮮麻繩。2、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裏的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。3、等小麥在外面曬乾了之後，收回來，用碾碎機把小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個...
可以的，製作酒麴的材料不多，一般兩三種即可，首先準備好幾種材料用來增香，如辣蓼草、蘭香草等，曬乾待用。其次是浸泡適量的大米。將香料和大米都磨成粉即可。香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，將這兩種材料一邊加水一...
製作紅曲首先要選用優質的大米為原材料，先放入水中浸泡一天左右的時間，讓大米充分吸收水分以後放入蒸鍋裏蒸熟，時間要掌握好。大米蒸熟以後冷卻到一定的温度以後就可以和製作紅曲的紅曲黴的培養基混合攪拌在一起了。培養...
1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉佔20~30%。2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。3．入房排列：曲室温度預先調節在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入...
製作毛黴曲粉的方法：首先，取春風本釀毛黴菌粉放入碗中攪拌均勻，一斤豆腐，兩克毛黴曲粉40毫升的水！其二，把豆腐切成小塊放入碗中均勻的蘸取菌液，每個面都要蘸取，放入籠屜中放在20度左右的室內發酵2-天長的毛茸茸的就可以了！最後...
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